Очень хорошо прилагать к т.з. рекламную продукцию
В действительности в этом случае чем больше тем лучше. Вы также можете описать как выглядят страницы, но лучше не привязывайтесь к этому потому что внешний вид сайта напрямую зависит от структуры и если сильно привязываться к описанию страниц получится что дизайнер будет привязывать свою структуру к Вашему виденью, это не очень положительно отразится на сайте.

Описания необходимо для показа от чего опираться дизайнеру и к чему стремиться. Компания создающая сайт берет Ваше виденье проекта и предлагает свое решение. Описание целей и задач сайта и целевой аудитории должно быть детальное а не приблизительное. Цели и задачи сайта лучше писать в два пункта «главные» и «второстепенные». Но не рекомендуется писать их много. Если сайт начнет преследовать очень много целей то весь эффект сайта разделиться на эти цели.

Лучше всего несколько целей но явно выраженных в идеи сайта нежели много и ничего до конца. Хотя решать в первую очередь Вам.

Структуру и страницы сайта надо описывать: страницы, что на них располагается, сколько приблизительно информации и т.д. также надо описать навигационное меню: сколько пунктов, какие главные, какие подчиненные, например:
1. Web дизайн
1.1. Информация
1.2. Статьи

Если на сайте присутствуют блоки нужно описать какие, а так же их параметры, например:

блок новостей (структура: дата новости; заголовок; абзац текста; фото). Также необходимо придумать краткие и емкие названия страниц – основных разделов тогда сайт получиться удобный и интуитивно понятный.

Рекламный материал предоставляется по желанию, если компания собирается создавать сайт в единой стилистике, тогда сайт будет создан в единой стилистике.

Еще надо описать Ваших конкурентов принадлежащие им сайты это надо не для того что бы копировать эти сайты, а для того чтобы Ваш сайт выгодно отличался от них.

Опишите сайты какие Вам понравились и почему. Лучше написать в две категории сайты понравившиеся по навигации и содержанию, и сайты интересным графическим решением (дизайн сайта).